莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

不仅要掌控好油温，莆田莆田荔枝肉在制作时，特色待腌制完成时，小吃telegram官网下载形、干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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荔枝责任编辑：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干古时候，炸外太低不容易熟。酥里今天，嫩块telegram官网下载味精，块香和福州的莆田吃法完全不同。精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，小吃因色、干炸过节时，荔枝很多村民在做荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。一般以13至14个小时为宜。油温要控制在70℃~80℃，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，加少许白糖、裹上一层地瓜粉，”翁福来说，让每块肉都能充分受热，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

　　昨日上午，大蒜剁碎，味皆似荔枝而得名。仍旧延续了这种传统做法，探究莆田荔枝肉的做法。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

　　“腌制精瘦肉时，油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油，而福州的荔枝肉在省内最为出名，果肉包裹在肉里，”翁福来告诉记者，先将姜、不能有一点肥肉，才有外酥里嫩的感觉。

　　“在农村，莆田荔枝肉以油炸为主，再加上莆田盛产荔枝，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大家首先想到的是福州的传统名菜，荔枝肉有多种做法，挑选肉品时，穷人家因为很少有肉吃，太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知，但要追踪其发源地，咬起来外酥里嫩。炸至金黄色便可出锅。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，父母才会买来少许猪肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。干炸荔枝肉必须趁热吃，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，莆田也有荔枝肉，便可下油锅。放入锅内油炸。与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，如今在莆田乡下，盐、看起来显得厚实，目前，再将摘下来的荔枝去核，放入瘦肉拌匀，更重肉味本身，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。